En Tunisie, le Nouvel An de l\u2019H\u00e9gire ne se r\u00e9sume pas \u00e0 une date sur un calendrier.<\/p>\n\n\n\n
C\u2019est une odeur dans une cuisine.
Un couscous qui mijote.
Une sauce verte qui \u00e9paissit lentement pendant des heures.
Et des gestes que l\u2019on r\u00e9p\u00e8te sans toujours savoir depuis quand.<\/p>\n\n\n\n
Ras el-Am el-Hijri ne fait pas l\u2019unanimit\u00e9 dans les formes. Mais il revient chaque ann\u00e9e avec les m\u00eames rep\u00e8res : la table, la famille, et ce lien discret entre pass\u00e9 et pr\u00e9sent.<\/p>\n\n\n\n
La veille du premier Mouharram, dans beaucoup de foyers, un plat revient encore : le couscous au kadid.<\/p>\n\n\n\n
Le kadid, viande sal\u00e9e et s\u00e9ch\u00e9e gard\u00e9e depuis l\u2019A\u00efd el-Adha, est ressorti des r\u00e9serves familiales. Il est remis en cuisine comme si le temps se repliait sur lui-m\u00eame.<\/p>\n\n\n\n
Pois chiches, f\u00e8ves s\u00e8ches, parfois \u0153ufs. Rien n\u2019est d\u00e9coratif. Tout a une fonction, mais aussi un sens : terminer avec ce qu\u2019on a gard\u00e9, avant de recommencer.<\/p>\n\n\n\n
Selon les r\u00e9gions, la sauce change. Blanche ici. Rouge ailleurs. Mais l\u2019id\u00e9e reste identique : fermer une ann\u00e9e avec ses restes, ses traces, ses provisions.<\/p>\n\n\n\n
Le lendemain, le ton change.<\/p>\n\n\n\n
La mloukhia arrive.<\/p>\n\n\n\n
Longue cuisson. Feu doux. Silence dans la maison. Une marmite sombre qui devient verte avec le temps. C\u2019est lent, presque c\u00e9r\u00e9monial.<\/p>\n\n\n\n
Dans l\u2019imaginaire populaire, cette couleur n\u2019est pas anodine. Vert = vie. Vert = continuit\u00e9. Vert = ann\u00e9e \u00ab khadra \u00bb, pleine d\u2019espoir.<\/p>\n\n\n\n
Certains ajoutent de l\u2019ail. D\u2019autres l\u2019\u00e9vitent, par croyance, parce qu\u2019il \u201cporte les larmes\u201d. Rien de religieux ici. Juste des habitudes qui se transmettent sans explication \u00e9crite.<\/p>\n\n\n\n
La mloukhia n\u2019est pas un plat rapide. C\u2019est un signal : une ann\u00e9e commence.<\/p>\n\n\n\n
Dans le Grand Tunis, tout cela existe encore, mais autrement.<\/p>\n\n\n\n
Certaines familles maintiennent les deux plats. D\u2019autres ont simplifi\u00e9 : un repas, un appel, une visite rapide chez les parents.<\/p>\n\n\n\n
Les rythmes ont chang\u00e9. Les familles sont plus petites. Le temps a disparu entre les obligations.<\/p>\n\n\n\n
La tradition n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 abandonn\u00e9e. Elle s\u2019est compress\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 Nabeul, Korba, et dans les environs, Ras el-Am prend une autre forme.<\/p>\n\n\n\n
On cuisine, mais on expose aussi. On d\u00e9core la table. On ajoute des fruits secs, des \u0153ufs, des douceurs.<\/p>\n\n\n\n
Et surtout, il y a ces figurines en sucre.<\/p>\n\n\n\n
Des animaux pour les gar\u00e7ons. Des poup\u00e9es pour les filles. Des couleurs vives pos\u00e9es sur des plateaux comme des souvenirs avant m\u00eame d\u2019\u00eatre consomm\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Pour beaucoup d\u2019enfants, Ras el-Am ne commence pas dans la cuisine. Il commence dans ces formes sucr\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
Plus au sud et sur la c\u00f4te, les usages se multiplient.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 Sfax, certains associent la mloukhia \u00e0 des plats sucr\u00e9s ou \u00e0 l\u2019assida. L\u2019id\u00e9e : souhaiter une ann\u00e9e douce, litt\u00e9ralement.<\/p>\n\n\n\n
Dans le Sahel, les c\u00e9r\u00e9ales et les r\u00e9serves de r\u00e9colte restent au centre du repas. On mange ce que la terre a donn\u00e9 avant de recommencer un cycle.<\/p>\n\n\n\n
Dans le Sud, la cuisine n\u2019est qu\u2019une partie de la f\u00eate. Henn\u00e9, encens, parfums dans les maisons. Une atmosph\u00e8re plus que des recettes.<\/p>\n\n\n\n
Rien n\u2019est uniforme. Tout est local.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 Djerba, notamment \u00e0 Houmt Souk, le Nouvel An a longtemps d\u00e9pass\u00e9 la cuisine.<\/p>\n\n\n\n
Des enfants passaient de maison en maison. Ils chantaient. Ils recevaient des fruits secs, des provisions, parfois simplement un sourire et une poign\u00e9e de main.<\/p>\n\n\n\n
Dans certaines familles, des plats entiers circulaient entre g\u00e9n\u00e9rations. Les parents envoyaient de la nourriture aux filles mari\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
Le repas n\u2019\u00e9tait pas enferm\u00e9 dans une maison. Il voyageait.<\/p>\n\n\n\n
En 2026, tout cela existe encore, mais autrement.<\/p>\n\n\n\n
Le temps manque. Les familles se dispersent. Les recettes longues deviennent difficiles \u00e0 maintenir.<\/p>\n\n\n\n
Le kadid est moins pr\u00e9sent. Certaines pr\u00e9parations disparaissent du quotidien.<\/p>\n\n\n\n
Mais les traditions ne meurent pas vraiment.<\/p>\n\n\n\n
Elles changent de support.<\/p>\n\n\n\n
Une vid\u00e9o sur Facebook. Un tutoriel sur TikTok. Une grand-m\u00e8re au t\u00e9l\u00e9phone qui explique \u201ccomment elle faisait\u201d.<\/p>\n\n\n\n
La cuisine familiale est devenue aussi num\u00e9rique.<\/p>\n\n\n\n
Pour les Tunisiens en France, en Italie, au Canada ou ailleurs, Ras el-Am tombe souvent un jour ordinaire.<\/p>\n\n\n\n
Pas de cong\u00e9. Pas de grande r\u00e9union automatique.<\/p>\n\n\n\n
Alors on s\u2019adapte.<\/p>\n\n\n\n
Un repas le soir. Un week-end d\u00e9cal\u00e9. Un appel vid\u00e9o avec la famille en Tunisie.<\/p>\n\n\n\n
Et surtout, la cuisine.<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9parer une mloukhia \u00e0 Paris ou Montr\u00e9al, ce n\u2019est pas juste cuisiner. C\u2019est recr\u00e9er une odeur. Un souvenir. Un fragment de maison.<\/p>\n\n\n\n
M\u00eame quand les ingr\u00e9dients manquent, l\u2019essentiel reste : ne pas couper le fil.<\/p>\n\n\n\n
Il n\u2019y a pas une seule fa\u00e7on de faire Ras el-Am.<\/p>\n\n\n\n
Une m\u00eame recette peut changer d\u2019une rue \u00e0 l\u2019autre. D\u2019une ville \u00e0 l\u2019autre. D\u2019une g\u00e9n\u00e9ration \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n\n\n\n
C\u2019est ce qui la rend vivante.<\/p>\n\n\n\n
Ce n\u2019est pas une obligation. Ce n\u2019est pas un rituel fig\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
C\u2019est un patrimoine mouvant, transmis par les gestes plus que par les textes.<\/p>\n\n\n\n
Au fond, Ras el-Am reste un point d\u2019arr\u00eat.<\/p>\n\n\n\n
Une transition.<\/p>\n\n\n\n
Une id\u00e9e ancienne traverse tout cela : avant de commencer une nouvelle ann\u00e9e, il faut regarder ce qu\u2019on laisse derri\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n
Pas de grands discours. Pas de promesses officielles.<\/p>\n\n\n\n
Juste une table. Une famille. Et un moment o\u00f9 le temps change de direction sans faire de bruit.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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